从小麦、水稻、猪、牛、羊算起，人类这些首要的食物来到咱们的餐桌上大约现已有1万年的前史。15世纪末到16世纪初的地理大发现，又极大丰富了咱们的餐桌。晚餐上的每种食物，都有它的前史渊源，从它们的称号，咱们模糊能够找到这些前史的头绪。
食物的背面，不只包含着人类的文明，更是一个关于金钱与权利、战役与文明的故事。
联合出书社最新出书的由作家岑嵘编撰的《甘旨简史》从食物的视点来了解前史，了解社会演进的头绪及进程，探寻食物背面的曩昔和未来。每相同食物并非偶尔才来到的，在它们背面，有些是得益于丝绸之路的传达，有的是因为哥伦布地理大发现后发生的“哥伦布大沟通”，还有是因为大航海年代带来的全球交易的原因。
让咱们跟从本书序文《食物是怎么来到咱们的餐桌》，敞开一场特别的前史寻味之旅吧！
今日晚餐你吃了什么？或许是西蓝花，或许还有西红柿、荷兰豆、菠菜，你是否想过，这些食物为什么叫这个姓名？
咱们身边常见的食物称号有的带“番”，比方“西红柿”“番薯”，有的带“胡”，比方“胡椒”“胡萝卜”，还有的带有“洋”，比方“洋芋”“洋葱”，看起来这些食物都是来自异域，其实姓名里包含着不同的交易道路。食物的这些称号能够协助咱们了解人类的交易和全球化的进程。
咱们先说“胡”，这些带“胡”的食物大多是经过古代丝绸之路的交易传过来的。建元三年（公元前138年），张謇出使西域。张骞出使西域原意是汉朝要联合西域诸国抗击匈奴，但出使西域促进了汉与西域之间的文化沟通，然后拓荒了从汉朝长安通往西域的“丝绸之路”。张骞自己就带回来许多植物，许多国内没有的食物也沿着这条“丝绸之路”的交易逐步传入我国内地，比方胡麻、胡饼（馕）、胡荽（香菜）、胡桃（核桃）、胡蒜（大蒜）等。
哥伦比亚作家加西亚·马尔克斯有本书叫《番石榴飘香》，带有“番”字的食物也许多，比方番木瓜、番椒、番梨（菠萝）、番荔枝等。带有“番”字的，大多是“哥伦布大沟通”的产品。
跟着大航海年代的到来，西班牙人凭仗着武力征服了阿兹特克帝国和印加帝国，新大陆从此被欧洲人掌控。在欧洲人的主导下，新旧大陆展开了前所未有的大规模食物沟通，新大陆的植物和动物大规模地转移到了旧大陆，全面重组了国际的生态系统。
16世纪，从墨西哥前往亚洲的西班牙人米格尔·洛佩斯·德·莱加斯皮夺下了吕宋岛的马尼拉，并以此作为占据菲律宾的据点。西班牙人将新大陆的廉价银矿石从墨西哥运到了马尼拉，并与穿越台湾海峡前往马尼拉的福建商人开端了大规模的交易往来，我国的生丝、丝绸和茶叶便是沿着这条交易线路抵达墨西哥的。这场交易以西班牙人运用的大型帆船命名，被称为“马尼拉大帆船交易”。
西班牙人将一些美洲农作物传入菲律宾，经过“马尼拉大帆船交易”，再由菲律宾进一步传到我国，因而带有“番”字的食物大多来自美洲。这其间很典型的便是“番薯”。16世纪中期，福建商人陈振龙在马尼拉经商时发现了番薯这种农作物，他在返乡之际，就携带了番薯回到我国。万历二十二年（1594年），福建发生大面积饥馑，陈振龙的儿子以赈灾的名义将番薯献给了福建巡抚金学曾，金学曾活跃推行番薯的栽培。明末科学家徐光启听闻番薯的作用后，进一步将它遍及全国栽培。
带“西”和“洋”的食物也许多，例如西蓝花、西芹、西葫芦、洋姜（菊芋）、洋白菜、洋梨、洋葱等。这些大多是康乾之后传入我国的，尤其是到了清朝末年，西方成功打开了我国的大门，国人开端逐渐向西方学习。和新技术、新理念、新思想一同涌入的，还有各种“洋货”，比方洋枪、洋炮，国人把这一时期从国外引入的进口货都加上“洋”字，以差异国内其他的物品。
在浙江杭州，马铃薯被叫作“洋芋艿”，有时也被叫作“洋番薯”。在整个浙江不相同的区域，马铃薯的称号也不大相同，例如在临安、安吉、奉化这一些当地叫作“洋芋艿”，在建德被称为“洋芋头”，在义乌、东阳、兰溪被称为“洋芋”，在德清、玉环被称为“洋番薯”，在海宁、嘉善被称为“洋山薯”，在龙游、开化、常山被称为“马铃薯”，在淳安被称为“马铃芋”。
还有比较特别的是，在泰顺区域马铃薯被称为“康熙芋”，在岱山、嵊泗、普陀等地被称为“红毛番薯”。
从这些称号咱们也会有一些发现，马铃薯是进口货，因而和本地的食物称号“芋艿”或“山薯”发生相关，被称为“洋芋艿”或“洋山薯”。番薯是在明朝16世纪晚期经过多种途径传入我国的，假如马铃薯被称为“洋番薯”，那阐明这些区域马铃薯的传入或许比番薯的传入更晚。
“康熙芋”的说法或许包含着一段前史，据说是康熙时期大力推行马铃薯的栽培，这些区域有或许在康熙时期才遍及马铃薯。这种或许性也很大，与康熙帝（公元1661年—1722年在位）年代不远的普鲁士国王腓特烈大帝（公元1740年—1786年在位）即位后不久就公布了《马铃薯令》，推行马铃薯，要求农人在搁置的土地上一定要种上马铃薯。
而马铃薯被广泛称为“马铃薯”也有两种说法，一种说法是它形状好像古代所用的马铃，因而被称作“马铃薯”，此称号最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。还有一种说法是最早开端宣扬鼓舞老大众栽培马铃薯时，是官方骑马摇铃招引大众留意的。
从全国来看，我国东北、河北等区域称为“马铃薯”，华北称“山药蛋”，这些称号很“本乡”，而西北和两湖区域称“洋芋”，粤东一带称“荷兰薯”，闽东区域则称之为“番仔薯”。由此可见，马铃薯在我国也或许是经过海上交易、陆地丝绸之路等不同途径传达的。
马铃薯、番薯、玉米这些美洲食物的到来，使得我国的人口数量也敏捷添加。到了乾隆后期，全国人口现已突破了3亿，打破了古代封建王朝的人口纪录。在粮食激增的布景下，清朝的内部矛盾得到缓解。清朝的财政收入也大幅度增加，国库开端充盈。凭仗雄厚的国力，清朝一致准噶尔，边境臻于极盛，这也发明了长达百年的“康乾盛世”。
从食物的视点来了解前史，了解社会演进的头绪及进程，探寻食物背面的曩昔和未来。每相同食物并非偶尔才来到的，在它们背面，有些是得益于丝绸之路的传达，有的是因为哥伦布地理大发现后发生的“哥伦布大沟通”，还有是因为大航海年代带来的全球交易的原因。
岑嵘，浙江理工大学经管系结业，浙江省作协会员，媒体人，《南方都市报》《北京青年报》《羊城晚报》《杭州日报》等专栏作家。已出书图书《好奇心经济学》（当选《我国新闻出书广电报》2017年1月份优异畅销书榜）、《万物经济学》（当选2018年我国经济学教育科研网年度经济学书单）、《思想经济学》等。